BOQUERONES EN VINAGRE

E estado el sábado en Cádiz hablando con un colaborador 
anónimo y tocando unos temas para el blog de V. 
Chirigotero, me dijo una cosa que me llamo la atención, lo 
voy a contar como me lo dijo, nosotros criticamos a los 
asiáticos porque se comen el pescado crudo, y nosotros 
llevamos desde el imperio romano comiendo los boquerones 
en  vinagre ( al fin es un pescado crudo ), entonces pensé 
en escribir la historia de los boquerones y Doña Josefa la 
madre de la P. Cofrade que es colaboradora con las recetas 
la pondrá en el blog.

En la época romana los boquerones en la Costa del Sol y en la
bahía era normal y los bancos de peces llegaba hasta la
playa, desde la orilla se tiraba las redes y se cogía los
boquerones pero tenían un problema que el pescado al ser
Azul aguantaba poco tiempo,
y en una época que el transporte era marítimo y desde la
Costa española hasta Italia, entonces en Roma el boquerón
es muy apreciado tenían un conservante, el vinagre, llenaban
las tinajas con boquerones a los que le quitaban las tripas, la
espina y la cabeza y los cubrían de vinagre y así llegaba a
Roma y una vez que se desembarca se le quitaba el vinagre
y se hacia.
                         BOQUERONES EN VINAGRE
INGREDIENTES : 
boquerones.
ajos.
perejil.
aceite de oliva.
sal.
vinagre.
                                  PREPARACIÓN 
Se limpia los boquerones se les quita la espina, la cabeza y 
las tripas, se abren, cuando estén limpios se echan en 
vinagre y se dejan un día entero después se sacan y se 
ponen en un recipiente limpio se echa los ajos, el perejil 
picado muy pequeño, el aceite de oliva y un poquito de 
sal, y listo para comer que le aproveche.

ESTE ARTÍCULO ESTA ESCRITO POR A.T.T. V. CHIRIGOTERO
Y LA RECETA ES DE DOÑA JOSEFA
PROVERBIO CHINO : El sabio no dice lo que sabe, y el necio 
no sabe lo que dice.